김장철이 다가오면서 맛있고 건강한 김장을 담그고 싶다는 생각이 드는 시기입니다. 특히 속을 넣지 않은 김장김치는 간편하게 준비할 수 있어 많은 사랑을 받고 있습니다. 이번 포스팅에서는 속이 없는 김장김치를 쉽게 담그는 방법을 소개하겠습니다.
김장김치 재료 준비
배추 준비
김장김치의 주재료인 배추는 신선하고 단단한 것을 선택해야 합니다. 배추 2포기(약 5kg)가 필요하며, 줄기 부분이 너무 두껍지 않고 길이가 2~2.5kg 정도 되는 것이 적합합니다. 배추를 준비할 때는 2/3 지점까지 자른 후 살짝 벌려서 부서지지 않도록 합니다.
소금물 만들기
천일염 2컵과 물 10컵을 섞어 소금물을 만듭니다. 미지근한 물로 소금이 잘 녹도록 하는 것이 좋습니다. 배추를 절일 때는 줄기 부분에 소금을 충분히 뿌리고, 남은 소금을 골고루 나누어 뿌려줍니다.
배추 절이는 법
- 준비한 배추를 소금물에 담가 8시간 정도 절입니다. 중간에 위치를 바꿔주고, 배추가 부드러워질 때까지 기다립니다.
- 절인 배추는 흐르는 물에 3회 정도 헹궈 이물질을 제거합니다. 물기를 잘 제거하는 것이 중요합니다.
물기 제거
물기를 제거하지 않으면 양념이 묽어질 수 있으므로, 물기를 잘 빼주어야 합니다.
김장김치 양념 만들기
육수와 찹쌀풀 준비
- 육수 재료: 황태머리 1개, 다시마, 국멸치, 대파를 물 10컵과 함께 끓여 30분 정도 우려냅니다.
- 찹쌀풀: 육수 3컵에 찹쌀가루 4큰술을 넣고 걸쭉하게 쑤어 식힙니다.
양념 재료
- 고춧가루 4컵
- 새우젓 1/2컵
- 까나리 액젓 1/2컵
- 다진 마늘 1+1/2컵
- 다진 생강 3큰술
- 설탕 3큰술 (혹은 매실청 5큰술)
- 간 양파 1개, 간 무 1/3개(500g)
- 통깨 1/2컵, 검은깨 2큰술
모든 양념 재료를 잘 섞어 배추 속 한 장을 떼어와 간을 봅니다. 간이 맞지 않으면 소금으로 조절해 주세요.
김치 담그기
- 물기를 제거한 배추에 양념을 골고루 발라줍니다. 뒷부분부터 발라주고, 배추를 뒤집어 색이 고르게 나도록 합니다.
- 굴김치를 만들고 싶다면, 양념을 바른 배추 사이에 굴을 넣어줍니다. 굴김치는 바로 먹는 것이 좋습니다.
보관 방법
김치가 담긴 후에는 기호에 맞게 익혀서 김치냉장고에 보관합니다. 남은 양념은 다른 김치에 활용하거나 냉동 보관해 여름까지 사용할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
속을 넣지 않은 김치의 장점은 무엇인가요?
속을 넣지 않은 김장은 간편하게 만들 수 있으며, 양념의 맛을 더욱 풍부하게 느낄 수 있습니다.
김치를 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
김장은 보통 냉장고에서 몇 달에서 반년까지 보관할 수 있으며, 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다.
김치가 짜지 않게 만드는 방법은?
배추를 절일 때 소금을 적절히 사용하고, 간을 보면서 양념을 조절하면 짜지 않게 만들 수 있습니다.
양념이 남으면 어떻게 활용하나요?
남은 양념은 다른 김치나 찌개에 활용할 수 있어 다용도로 사용할 수 있습니다.