백김치는 고춧가루 없이도 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 전통 김치입니다. 이 글에서는 시원한 국물 맛이 인상적인 백김치 담그는 법을 소개합니다. 이 레시피를 통해 집에서도 한정식 수준의 백김치를 만들어 보세요.
백김치 담그는 법 황금레시피의 특징
전통의 맛
이 백김치는 고춧가루를 사용하지 않아 깔끔하고 개운한 맛이 특징입니다. 깊고 복잡한 맛을 내기 위해 새우젓과 멸치액젓을 사용하며, 배와 생강이 감칠맛을 더합니다.
시원한 국물
백김치의 핵심은 바로 시원한 국물입니다. 찹쌀풀과 여러 액젓으로 국물의 풍미를 높여 아삭한 배추와 함께 즐길 수 있습니다. 숙성 후 국물이 더욱 깊은 맛을 발휘합니다.
백김치 담그는 법 황금레시피 – 재료
배추 절이는 재료
- 배추 (알배추 또는 일반배추): 1포기
- 천일염 (절이는 용): 1컵 (150g)
- 미지근한 물: 2L
찹쌀풀 재료
- 찹쌀가루: 2큰술
- 물: 300ml
양념 및 버무리기 재료
- 무: 1/2개 (채썰기)
- 배: 1개 (강판에 갈기)
- 양파: 1/2개 (강판에 갈기)
- 마늘: 10개 (다지기)
- 생강: 1쪽 (다지기)
- 쪽파: 10줄기
- 청양고추: 3개 (채썰기)
- 새우젓: 3~3.5큰술
- 멸치액젓: 3큰술
- 천일염: 4~5큰술 (국물 간용)
- 생수: 4L
배추 절이기 및 준비
배추 준비
배추의 겉잎을 제거하고 밑둥을 얇게 자른 후 반으로 갈라줍니다. 이렇게 준비한 배추는 소금물에 고르게 절여지도록 합니다.
소금물 만들기
미지근한 물 2L에 천일염 1컵을 넣고 녹여 소금물 농도를 맞춥니다.
배추 절이기
소금물에 배추를 넣고 줄기 사이에 남은 소금을 뿌려줍니다. 무게감 있는 그릇을 얹고 5시간 정도 절여줍니다. 이 과정에서 배추를 중간에 뒤집어 고르게 절여지도록 합니다.
배추 헹굴기
절인 배추를 흐르는 물에 2~3번 씻어 과도한 소금을 제거합니다. 물이 빠진 후 밑동을 제거합니다.
양념 및 국물 만드는 방법
찹쌀풀 쑤기
찹쌀가루와 물을 섞어 센 불에서 저으면서 끓여 찹쌀풀이 완성되면 식힙니다.
야채 준비
무, 청양고추, 쪽파를 손질하고 배와 양파는 강판에 갈아줍니다.
감칠맛 양념 만들기
다진 마늘과 생강, 새우젓, 멸치액젓을 준비해 깊은 맛을 만듭니다.
국물 만들기
큰 대야에 찹쌀풀과 생수를 부어 배와 양파의 국물, 새우젓, 멸치액젓, 다진 마늘, 생강을 넣고 섞습니다. 고운 채로 걸러 맑은 국물만 사용합니다.
야채 양념 섞기
채썬 무, 고추, 쪽파를 넣고 국물을 부어 간을 맞춥니다.
배추 버무리기 및 숙성
배추 버무리기
절인 배추에 양념과 국물을 골고루 넣어 잘 버무립니다.
배추 담기
버무린 배추를 김치통에 부드럽게 담아줍니다.
국물 부어주기
배추 위에 남은 양념국물을 부어주고 필요 시 소금물을 추가합니다.
실온 숙성
뚜껑을 닫지 않고 실온에서 하룻밤 또는 2~3일 정도 숙성시킵니다.
냉장 보관
숙성된 백김치는 냉장고에 보관하며 3~5일 후가 가장 맛있습니다.
특별 팁 및 응용
- 절이는 시간: 5시간 정도 절이는 것이 중요합니다.
- 국물의 양: 국물이 풍부할수록 맛있습니다.
- 간 조절: 처음 담글 때는 약간 싱겁게 해도 됩니다.
- 젓갈 대체: 새우젓 대신 멸치액젓만 사용 가능합니다.
- 향신료 추가: 고춧씨를 넣으면 방부 효과가 있습니다.
백김치 담그는 법 황금레시피로 한정식 수준의 깔끔한 맛을 집에서 즐겨보세요!
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